1. Hachez (coupez en petits morceaux) finement les échalotes. Faites-les revenir au beurre.
2. Hachez le veau et le lard, ajoutez-les aux échalotes, faites légèrement dorer.
3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le cognac. Flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).
4. Ajoutez le foie haché, l'œuf, le persil haché, sel, poivre. Mélangez bien.
5. Introduisez cette farce (une préparation pour remplir un aliment) dans le canard, refermez les ouvertures.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Faites-le rapidement revenir au beurre en cocotte (une casserole sans manche) en le faisant dorer sur toutes ses faces.
8. Retirez-le, posez-le dans une cocotte allant au four. Entourez-le avec les oignons hachés, les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante, les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), les champignons pochés (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 3 min à l'eau salée et citronnée.
9. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le vin blanc et le bouillon (le liquide de cuisson), salez, poivrez. Mettez 1 h 1/4 à four moyen.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 25 g | 101 g | 15 % |
Lipides | 40 g | 159 g | 54 % |
Protides | 51 g | 203 g | 30 % |
Fibres | 4 g | 16 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 239 mg | 957 mg | 35.5 mg/100 g |
Sodium | 1741 mg | 6965 mg | 258.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 62 g | 2.3 g/100 g |