1. Faire tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches à l'eau bicarbonatée pendant quatre à cinq heures.
2. Mettez la poitrine de bœuf ou du plat de côtes, le mouton, le lard fumé, le lard salé, les pieds de cochon et la queue de cochon dans une très grande marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) salez peu.
3. Couvrez d'eau froide. Faites bouillir, écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire).
4. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Versez les pois chiches. Laissez cuire une heure et demie.
5. Faire dorer la poule et les perdrix au four à 230°C en retournant.
6. Ajoutez au bouillon (le liquide de cuisson) la poule et les perdrix, ainsi que les chorizos et le jambon cru. Laissez encore cuire cinquante minutes.
7. Préparez, coupez et ajoutez les légumes, laissez cuire une heure.
8. Placez la poule, les saucisses, les perdrix, le jambon et le lard dans un grand plat. Les légumes et les pois chiches à part, le bouillon passé, dans une soupière.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 71 g | 707 g | 13 % |
Lipides | 135 g | 1349 g | 58 % |
Protides | 146 g | 1457 g | 28 % |
Fibres | 18 g | 182 g | 1.9 g/100 g |
Cholestérol | 379 mg | 3790 mg | 38.9 mg/100 g |
Sodium | 5338 mg | 53380 mg | 548.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 43 g | 427 g | 4.4 g/100 g |