1. Couper en tranches les gros poissons, laisser les petits entiers (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu).
2. Écraser finement l'ail et en enduire les morceaux de poisson. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h.
3. Dans un faitout, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à l'huile les oignons émincés (coupés en tranches minces).
4. Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées (coupées en petits morceaux). Ajouter le piment rouge, le laurier, le sel et la cuillère de harissa et faire cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) durant 10 minutes. Mouiller (c'est ajouter un liquide) de 2 litres d'eau.
5. Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon (le liquide de cuisson) et porter à ébullition. Laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) durant 10 min.
6. Retirer le poisson et le tenir au chaud puis passer (verser à travers un chinois, une passoire) le court-bouillon (un liquide composé d'aromates).
7. Préparer le couscous avec 150 cl d'eau bouillante salée et incorporer (mêler intimement) le beurre en remuant soigneusement jusqu'à absorption totale.
8. Remplir un plat creux de couscous et disposer dessus les tranches de poisson.
9. Servir immédiatement accompagné de la sauce dans une saucière à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 82 g | 818 g | 52 % |
Lipides | 21 g | 207 g | 29 % |
Protides | 27 g | 272 g | 17 % |
Fibres | 6 g | 56 g | 2.2 g/100 g |
Cholestérol | 22 mg | 215 mg | 8.3 mg/100 g |
Sodium | 332 mg | 3323 mg | 128.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 53 g | 2 g/100 g |