1. Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu (coupées en petits morceaux).
2. Faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) durant 10 min.
3. Égouttez-les et réservez-les (laissez en attente) au chaud entre deux assiettes.
4. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c. à soupe.
5. Préparez la sauce : dans une casserole, mettez les jaunes d'œufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de jus de citron, fouettez (c'est battre énergiquement) le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), incorporez (mêlez intimement) le beurre en parcelles tout en fouettant, salez, poivrez au goût.
6. D'autre part, pelez et épépinez (enlever les pépins) les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème.
7. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson durant 1 min.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 33 g | 7 % |
Lipides | 34 g | 135 g | 66 % |
Protides | 31 g | 122 g | 26 % |
Fibres | 1 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 528 mg | 2113 mg | 171.6 mg/100 g |
Sodium | 117 mg | 467 mg | 37.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 75 g | 6.1 g/100 g |