1. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) la chair du poisson cru coupé en petits morceaux au mixer avec l'échalote.
2. Ajoutez les œufs battus, 150 g de crème fraîche, sel, poivre et 1 dl de vin blanc. Mélangez bien le tout.
3. Versez dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) beurrée.
4. Faites cuire à four chaud au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) durant 40 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre de la terrine, elle doit ressortir chaude.
5. Le fumet (le jus obtenu par cuisson) est fait avec les parures (les déchets) du poisson (tête et arêtes), l'oignon, le blanc de poireau, la carotte, sel, poivre le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), 1 litre d'eau et 2 dl de vin blanc sec. Le tout cuit 30 min, filtré puis réduit (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à 1/4 litre.
6. Mettez dans une casserole le fumet réduit, 1 dl de vin et l'estragon, faites chauffer, ajoutez 100 g de crème, laissez épaissir.
7. Servez la terrine chaude avec cette sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 48 g | 7 % |
Lipides | 22 g | 177 g | 64 % |
Protides | 22 g | 174 g | 28 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 168 mg | 1340 mg | 45.6 mg/100 g |
Sodium | 62 mg | 497 mg | 16.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 65 g | 2.2 g/100 g |