1. Tremper (imbiber d'un liquide) l'épaule d'agneau ou du collier dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, le safran, le cumin, le ras el hanout, la coriandre, le piment, la harissa, l'huile d'olive. Saler, poivrer. Allumer le feu.
2. Au bout d'1/2 heure, ajouter les carottes et les navets.
3. 1/2 heure plus tard ajouter les tomates pelées et épépinées (enlever les pépins) et les courgettes. Laisser cuire une heure de plus, en ajoutant alors dans le bouillon (le liquide de cuisson) les pois chiches.
4. Humecter la semoule avec trois quarts de litre d'eau salée. La placer en même temps que les pois-chiches dans la passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) au-dessus du bouillon de viande pour qu'elle cuise à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide).
5. Trente minutes après, rouler la semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau et la remettre à cuire, couverte d'un torchon, pendant une dizaine de minutes.
6. Avant de servir, ajouter un morceau de beurre, égrener (c'est enlever les graines) la semoule et la disposer en dôme.
1. Faire fondre les oignons dans le beurre. Saler, poivrer.
2. Ajouter les raisins secs et le miel.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 117 g | 1404 g | 48 % |
Lipides | 37 g | 448 g | 35 % |
Protides | 38 g | 456 g | 15 % |
Fibres | 11 g | 134 g | 1.9 g/100 g |
Cholestérol | 93 mg | 1115 mg | 16.1 mg/100 g |
Sodium | 213 mg | 2555 mg | 36.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 142 g | 2 g/100 g |