Couscous [6]
calories
511 g
IG=40
Ingrédients
- 1 poulet
- 1 kg de carotte
- 500 g d'agneau
- 1 grosse boîte de tomate pelée
- 250 g de couscous
- 150 g de pois chiches
- 1 gros oignon jaune
- 1 c. à soupe de harissa
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de persil
- ½ c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 bouquet garni
- sel
- piments de cayenne séchés
1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches la veille.
2. Faites cuire les pois chiches à part dans de l'eau durant 2 h.
3. Coupez le poulet et l'agneau en gros morceaux.
4. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) ceux-ci dans de l'huile et assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, de poivre de Cayenne et de coriandre et de persil haché (coupé en petits morceaux).
5. Ajoutez l'oignon et les carottes émincés (coupés en tranches minces) et couvrez avec de l'eau ou du bouillon (le liquide de cuisson) de volaille préparé avec le cube de bouillon de volaille.
6. Portez à ébullition et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) dans la couscoussière avec les tomates et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes).
7. Dans le compartiment supérieur, placez la semoule et couvrez.
8. Terminez la cuisson de la viande en y ajoutant les pois chiches.
9. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la semoule au milieu du plat, entourez avec la viande et servez à part la harissa délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans un peu de bouillon.
Vous pouvez également saupoudrer le couscous d'un peu de menthe hachée.
Diététique
Calories
3950 calories pour le plat, 658 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 66 g | 396 g | 38 % |
| Lipides | 20 g | 117 g | 25 % |
| Protides | 60 g | 362 g | 35 % |
| Fibres | 12 g | 72 g | 2.4 g/100 g |
| Cholestérol | 147 mg | 884 mg | 28.9 mg/100 g |
| Sodium | 656 mg | 3934 mg | 128.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 35 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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