Couscous

Temps total : au moins 2 heures

( 1 h 30 min. de cuisson / 30 min. de repos )

1. Couper l'épaule d'agneau en morceaux, les rouler dans du paprika, les laisser reposer au moins une 1/2 h.

2. Mettre 4 c. à soupe d'huile d'olive dans le fond d'une casserole y faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) très peu la viande puis retirer.

3. Mettre à la place les oignons hachés (coupés en petits morceaux) et les faire revenir 10 min, sans les faire brunir.

4. Remettre la viande, ajouter le poivron, les carottes, les navets, les tomates coupés, l'ail écrasé, la harissa, la coriandre, le ras el hanout.

5. A mi-cuisson ajouter les courgettes.

6. Couvrir d'eau et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h 30. On peut aussi faire cuire en autocuiseur.

7. A la fin ajouter les pois chiches en boîte.

8. Goûter en cours de cuisson pour rajouter s'il y a lieu de la coriandre ou du ras el hanout.

9. Le couscous doit être bien parfumé.

10. La graine de couscous peut être cuite dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) métallique au-dessus de la viande ou cuite au micro-onde après l'avoir fait gonflé avec de l'eau salée. Égrener (c'est enlever les graines) ensuite les graines avec des mains frottées de 2 c. à soupe d'huile.

11. Préparer dans un bol une sauce forte avec le reste harissa et du bouillon (le liquide de cuisson) des légumes.