1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches la veille, à l'eau froide.
2. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez (c'est ajouter un liquide) de 4 litres d'eau, salez et poivrez. Ajoutez les carottes, les navets, les pois chiches et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen durant 2 heures environ.
3. Trempez les raisins secs dans du bouillon (le liquide de cuisson) durant 1 h.
4. Une heure et demie avant de servir le repas, mettez le couscous sur une serviette et aspergez-le d'eau salée, en travaillant légèrement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 1/2 h.
5. Mettez le couscous dans la couscoussière ou dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) métallique, que vous placerez au-dessus de ma marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) où cuit le poulet, laisser cuire 1/2 h.
6. Remettez alors le couscous sur la serviette, égrenez-le (c'est enlever les graines) à la fourchette, aspergez-le d'un peu d'eau salée et incorporez-y (mêlez intimement) le beurre, en petits morceaux.
7. Remettez-le à nouveau dans la couscoussière et laissez cuire encore durant 1/2 h.
8. Vingt minutes avant le repas, ajoutez au bouillon les tomates, les courgettes (facultatif) pelées et les poivrons nettoyés.
9. Faites fondre les oignons émincés (coupés en tranches minces) dans 50 g de beurre chaud. Tenez-les au chaud.
10. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) le bœuf, finement haché (coupé en petits morceaux), avec l'ail haché également, les œufs, le sel et le poivre, formez-en des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire (c'est cuire dans un corps gras) au beurre ou à l'huile. Tenez-les également au chaud.
11. Faites cuire durant 10 min les raisins secs dans du bouillon.
12. Pour la sauce, délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la harissa dans 3/4 litre de bouillon, ajoutez les quatre-épices.
13. Pour servir, présentez d'une part le couscous en dôme, surmonté des oignons fondus et entourés des raisins. Servez à part les viandes et les légumes. Présentez la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière. Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses. Présentez également un ravier de harissa.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 97 g | 2428 g | 54 % |
Lipides | 20 g | 493 g | 24 % |
Protides | 37 g | 936 g | 20 % |
Fibres | 12 g | 298 g | 2.2 g/100 g |
Cholestérol | 108 mg | 2704 mg | 19.9 mg/100 g |
Sodium | 298 mg | 7455 mg | 54.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 188 g | 1.4 g/100 g |