Pâté de volaille
Ingrédients
- 1 poule
- 500 g de pâte brisée
- 300 g de jarret de veau
- 4 œufs
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 poireau
- 100 g d'amande
- 100 g de jambon blanc
- 1 oignon jaune
- ½ citron jaune
- 1 blanc d'œuf
- 1 jaune d'œuf
- 3 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à dessert de cognac
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
1. Mette la poule (ou 1 poulet de 1,5 kg) et le jarret dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments), couvrez de 2 litres 1/2 d'eau et amenez doucement à ébullition. Écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire), ajoutez les légumes nettoyés et lavés, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de clous de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), l'ail et faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à couvert pendant environ 2 heures si la poule est entière, moins si elle est découpée en deux ou en quatre (vérifiez si la chair se détache facilement des os).
2. Enlevez la volaille et laissez-la refroidir; désossez-la (c'est enlever les os). Hachez (coupez en petits morceaux) la chair avec celle du jarret et le jambon, ajoutez-y amandes (ou des noisettes) moulues, persil haché, zeste râpé (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) de citron, 3 œufs entiers, la chapelure, le cognac, sel et beaucoup de poivre et mélangez intimement.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Étendez la pâte au rouleau, en un grand rectangle et un autre plus petit (couvercle) de la dimension du moule. Beurrez le moule, farinez-le (saupoudrez de farine) et tapissez-le (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) du grand rectangle de pâte dont vous égaliserez les bords. Couvrez de la farce (une préparation pour remplir un aliment) et rabattez (c'est replier) dessus les bords de pâte dépassant le plat. Enduisez le bord de blanc d'œuf, posez dessus le couvercle de pâte et pressez le pour le souder (coller fortement).
5. Décorez de petits cœurs ou de feuilles de pâte, également soudés au blanc d'œuf puis dorez la surface au jaune d'œuf. Faites quelques incisions (c'est entailler avec un couteau) au couteau dans le couvercle de pâte pour laisser échapper la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) et cuisez environ 1 h 1/2 au four à 180°C.
6. Servez chaud avec, par exemple, des tomates bouillies arrosées (c'est verser un liquide) de beurre fondu ou encore de la salade.
7. Froid, il sera dégusté tel quel, en hors d'œuvre ou comme plat du soir avec de la salade.
Diététique
Calories
6115 calories pour le plat, 611 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 296 g | 19 % |
| Lipides | 33 g | 334 g | 48 % |
| Protides | 49 g | 489 g | 31 % |
| Fibres | 3 g | 33 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 9052 mg | 90521 mg | 3165.1 mg/100 g |
| Sodium | 596 mg | 5958 mg | 208.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 55 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pâté de volaille
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