Terrine de lièvre périgourdine
calories
330 g
IG=9
Ingrédients
- 1 lièvre
- 400 g d'échine de porc
- 400 g de veau
- 150 g de lard gras
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 sachet de gelée au madère
- 2 truffes
- 2 gousses d'ail
- 1 brindille de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 crépine de porc
- sel
- poivre
1. Dénervez (c'est enlever les parties nerveuses) soigneusement toute la chair du lièvre et hachez-la (coupez en petits morceaux) pas trop finement ainsi que le veau et le porc, laissez quelques morceaux plus gros que les autres. Mélangez bien ces diverses viandes en les salant et les poivrant.
2. Préchauffez le four à 160°C.
3. Beurrez la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et tapissez-la, (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) fond et côtés, de la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) de porc assez grande pour tapisser toute la terrine, dessus compris préalablement passée (versée à travers un chinois, une passoire) à l'eau tiède et essorée (débarrasée d'un liquide), gardez cette crépine assez grande pour qu'elle puisse recouvrir le pâté en se rabattant.
4. Disposez le hachis dans la terrine en trois ou quatre lits séparés par des bandelettes de lard formant un quadrillé (c'est couvrir la surface de lignes de façon à former des carrés) et servant de support à de fines tranches de truffe. Disposez sur celle-ci : ail émincé (coupé en tranches minces), échalotes coupées en rondelles, thym et laurier.
5. Rabattez (c'est replier) la crépine, posez le couvercle et faites cuire au four à 160° durant 2 bonnes heures.
6. Pendant ce temps, préparez un peu de gelée. Après cuisson et demi-refroidissement, coulez (versez dans un moule ou sur une préparation) la gelée sur la terrine en veillant à ce qu'elle y pénètre bien. Laissez refroidir à fond, mettez au frais avant d'entamer.
Diététique
Calories
6278 calories pour le plat, 627 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 2 g | 24 g | 1 % |
| Lipides | 32 g | 321 g | 45 % |
| Protides | 85 g | 854 g | 53 % |
| Fibres | 0 g | 3 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 317 mg | 3172 mg | 96.2 mg/100 g |
| Sodium | 355 mg | 3552 mg | 107.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 68 g | 2.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de lièvre périgourdine
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