Bœuf en terrine
Ingrédients
- 1 kg de culotte
- 300 g de lard fumé
- 1 dl de bouillon de volaille
- 100 g de couenne de porc
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à caf. de thym
- sel
- poivre
1. Demandez à votre boucher de peser la viande de bœuf dans la culotte absolument dégraissée (c'est ôter la graisse).
2. Faites-la couper en tranches d'à peine un centimètre d'épaisseur à contre-fil de la viande. Faites également couper le lard en fines tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
3. Mélangez 1 c. à caf. de sel, 1/2 c. à soupe de poivre, une bonne pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de 4 épices avec le thym et le laurier brisé en fines parcelles. Disposez une couche de couenne dans le fond de la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Mettez par couches, lard et bœuf en assaisonnant sur le bœuf chaque fois. Terminez par le lard, couvrez de couenne. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc.
4. Posez le couvercle, mettez au four doux 115°C. La cuisson doit être très lente sous peine de voir les viandes se rétracter et sécher.
5. Dès que le petit bouillonnement est atteint, réduisez (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le feu à 100°C pour qu'il se maintienne imperceptible et ajoutez du bouillon (le liquide de cuisson) pour maintenir le jus au bord des viandes.
6. En fin de cuisson, enlevez la couenne du dessus. Laissez refroidir au moins 8 heures en posant un poids sur le pâté.
7. Servez accompagné d'une salade verte.
Diététique
Calories
4117 calories pour le plat, 686 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 1 g | 8 g | 0 % |
| Lipides | 33 g | 197 g | 46 % |
| Protides | 85 g | 509 g | 52 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 219 mg | 1315 mg | 82 mg/100 g |
| Sodium | 1313 mg | 7877 mg | 491.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 71 g | 4.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette boeuf en terrine
- Cake
- Taboulé
- Salade de chou
- Hors d'oeuvre
- Avocats farcis
- Oeufs durs
- Salade de haricots
- Salade de poulet
- Salade de chou-fleur
- Salade niçoise
- Salade de courgettes
- Salade d'endives
- Pâtes
- Oeufs farcis
- Salade
- recette de terrine de qu'eux de boeuf
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.