1. Coupez les concombres en fines tranches, saupoudrez-les de sel, laisser reposer 30 min.
2. Pelez les betteraves cuites et coupez-les en tranches fines.
3. Lavez le céleri et coupez-le, feuilles et tiges, en petits morceaux.
4. Retirez les premières feuilles des endives, creusez leur trognon à l'aide d'un petit couteau pointu et effeuillez les cœurs ainsi obtenus.
5. Lavez, triez, égouttez bien le cresson.
6. Lavez les concombres et essuyez-les.
7. Disposez tous ces éléments avec la viande des Grisons dans un saladier très évasé ou un plat très creux.
8. Préparez la sauce en mélangeant dans un bol les jaunes d'œufs, la moutarde, du sel, le vinaigre et l'huile.
9. Nappez (recouvrez) la salade au tout dernier moment et accompagnez-la de pain grillé et beurre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 29 g | 229 g | 35 % |
Lipides | 15 g | 121 g | 42 % |
Protides | 18 g | 141 g | 21 % |
Fibres | 6 g | 50 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 136 mg | 1090 mg | 33.1 mg/100 g |
Sodium | 1371 mg | 10971 mg | 333.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 43 g | 1.3 g/100 g |