Brésilien au rhum
Ingrédients
Brésilien
- 1 ananas
- 6 œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 2 dl de rhum
- 60 g de farine de blé
- 1 jus de citron
- 5 cl de caramel
Crème anglaise
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
Brésilien
1. Coupez un ananas en petits morceaux après l'avoir soigneusement épluché.
2. Préparez un sirop bien épais avec le jus de l'ananas et 250 g de sucre.
3. Faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les morceaux d'ananas une dizaine de minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
4. Battez (mélangez énergiquement) 6 œufs à l'aide d'un fouet (c'est un ustensile servant à battre) et tout en tournant, incorporez-y (mêlez intimement) la farine, le jus de citron et le rhum (en conserver 3 c. à soupe pour la crème). Lorsque l'ensemble est bien mousseux, versez le sirop et les morceaux d'ananas.
5. Chauffez le four à 150°C.
6. Prenez un plat à charlotte, caramélisez (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) le plat et versez-y votre préparation.
7. Faites cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four, une heure environ à 150°C. Faites refroidir au réfrigérateur.
Crème anglaise
1. Préparez la crème anglaise avec le lait, les jaunes d'œufs et le sucre.
2. Mettez-la sur feu très doux en tournant constamment et en ne laissant pas bouillir.
3. Aromatisez (parfumez) la crème avec les 3 c. à soupe de rhum réservées (laissées en attente).
4. Versez cette crème sur le gâteau après l'avoir démoulé.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème anglaise.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
3418 calories pour le plat, 341 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 47 g | 466 g | 63 % |
| Lipides | 8 g | 77 g | 23 % |
| Protides | 9 g | 91 g | 12 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 310 mg | 3095 mg | 149.3 mg/100 g |
| Sodium | 80 mg | 804 mg | 38.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 28 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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