1. La veille, faire tremper (imbiber d'un liquide) les haricots blancs secs dans de l'eau froide.
2. Couper en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets) les carottes, le céleri-rave, le poireau, le chou blanc, les oignons.
3. Étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) 10 min dans 2 c. à soupe d'huile d'olive la julienne de légumes.
4. Saupoudrer de farine, ajouter des haricots blancs, mouiller (c'est ajouter un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson). Faire cuire 1 h.
5. Peu avant de servir, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les tripes de veau émincées (coupées en tranches minces) dans le reste d'huile et les ajouter à la soupe.
6. Piler (réduire en fragments ou en poudre) du lard gras fumé avec le persil, la sauge et l'ail. Couper en dés (de forme cubique) les tomates épluchées.
7. Verser dans le potage bouillant et servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 60 g | 240 g | 36 % |
Lipides | 36 g | 142 g | 49 % |
Protides | 23 g | 92 g | 14 % |
Fibres | 16 g | 65 g | 2.4 g/100 g |
Cholestérol | 61 mg | 244 mg | 9.1 mg/100 g |
Sodium | 1506 mg | 6022 mg | 224.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 16 g | 0.6 g/100 g |