1. Coupez les rognons en lamelles (fines tranches). Salez, poivrez.
2. Placez du beurre dans la casserole et faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les rognons durant 5 minutes avec les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) en fin de cuisson. Égouttez les rognons.
3. Faites cuire les écrevisses vivantes dans la casserole avec de crème fraîche et le concentré de tomate environ 5 minutes.
4. Égouttez les écrevisses et décortiquez (c'est enlever la partie immangeable) les queues.
5. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce jusqu'à onctuosité. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec sel, poivre et citron.
6. Incorporez (mêlez intimement) dans la sauce les rognons et les queues d'écrevisses. Servir sur assiette chaude, sans garniture.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 27 g | 2 % |
Lipides | 68 g | 272 g | 49 % |
Protides | 146 g | 585 g | 47 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 2437 mg | 9749 mg | 272.7 mg/100 g |
Sodium | 782 mg | 3128 mg | 87.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 36 g | 143 g | 4 g/100 g |