1. Éplucher l'orange, en enlevant bien la peau blanche restant sur les quartiers. Séparer ces derniers dans une assiette.
2. Faire chauffer l'huile d'olive avec une noix de margarine, dans une poêle.
3. Quand l'huile est bien chaude, déposer un à un les quartiers d'oranges et les saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) de chaque côté.
4. Faire rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) doucement jusqu'au léger caramel (chaque côté bien doré) et, à ce moment, saupoudrer le tout avec la cannelle.
5. Remuer délicatement pour mélanger et laisser cuire pendant environ une minute puis déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec le vinaigre balsamique.
6. Réserver (laisser en attente) la compotée d'orange, dans sa poêle, sur un endroit chaud mais non chauffant.
7. Sur feu doux, faire cuire doucement le foie de veau avec deux noix de margarine à peine fondues, pendant quatre minutes par face.
8. Poivrer et saler chaque face, selon son goût.
9. Déposer le foie sur une assiette et l'entourer avec la compotée d'oranges.
10. Servir immédiatement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 20 g | 20 g | 11 % |
Lipides | 48 g | 48 g | 62 % |
Protides | 47 g | 47 g | 26 % |
Fibres | 3 g | 3 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 534 mg | 534 mg | 176.2 mg/100 g |
Sodium | 162 mg | 162 mg | 53.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 6 g | 6 g | 2 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 9 g | 2.8 g/100 g |