1. Demandez à votre boucher de vous dérouler le morceau de noix en escalope (une mince tranche) très fine sur 1 centimètre d'épaisseur.
2. Préparez une omelette avec les œufs battus et les fines herbes (une plante aromatiques), faites-la cuire dans un peu d'huile des 2 côtés.
3. Mélangez la chair à saucisse avec 1 c. à soupe de fines herbes, les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et le cognac, salez, poivrez.
4. Étendez l'escalope sur la planche, posez l'omelette, couvrez avec le jambon, modelez (c'est donner une forme particulière) en boudin la chair à saucisses. Enroulez, ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine), rabattez (c'est replier) les bouts, cousez-les pour qu'ils ne laissent pas échapper la farce (une préparation pour remplir un aliment) à la cuisson.
5. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et dorer l'escalope. Mouillez (c'est ajouter un liquide) ensuite de 2 c. à soupe d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez les oignons coupés grossièrement, les gousses d'ail entières, le thym, le romarin. Couvrez, faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 heure en retournant la pièce de temps en temps. Servez chaud ou froid.
L'escalope géante est le rôti idéal pour un pique-nique.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 46 g | 4 % |
Lipides | 32 g | 253 g | 59 % |
Protides | 42 g | 334 g | 35 % |
Fibres | 1 g | 10 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 333 mg | 2666 mg | 133.4 mg/100 g |
Sodium | 850 mg | 6796 mg | 340.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 74 g | 3.7 g/100 g |