1. Émincez (coupez en tranches minces) 2 carottes, 1 branche de céleri et 2 oignons.
2. Préparez la farce (une préparation pour remplir un aliment). Mélangez la chair à saucisse avec le contenu de la boîte de truffes, salez légèrement, poivrez.
3. Farcissez (c'est remplir de la préparation) l'oie de cette préparation et mettez-la dans la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée) les légumes émincés.
4. Recouvrez-la avec la barde (une tranche très mince) de lard et faites cuire durant 2 heures environ à four moyen, en retirant la barde 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Pendant ce temps, préparez la choucroute. Émincez 3 carottes, 1 oignon, la pomme.
6. Mettez la choucroute dans une grande casserole les légumes émincés et la graisse d'oie.
7. Remuez bien pour que la choucroute s'imprègne de graisse. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin et de bouillon (le liquide de cuisson). Salez légèrement.
8. Enfermez le poivre et les baies de genévrier dans un sachet de mousseline (tissu léger et translucide). Ajoutez-le à la choucroute, ainsi que le petit salé. Couvrez et laissez cuire doucement durant 2 heures.
9. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les saucisses à l'eau bouillante (ou dans leur jus si elles sont en boîte).
10. Pour servir, placez l'oie sur un lit de choucroute. Servez le reste de choucroute à part, en dôme recouvert du petit salé et des saucisses.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 21 g | 168 g | 7 % |
Lipides | 76 g | 607 g | 61 % |
Protides | 84 g | 675 g | 30 % |
Fibres | 7 g | 59 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 322 mg | 2573 mg | 40.5 mg/100 g |
Sodium | 2788 mg | 22301 mg | 350.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 26 g | 210 g | 3.3 g/100 g |