1. Découper le lièvre en morceaux et mettre ceux-ci dans un pot de terre avec 3 oignons émincés (coupés en tranches minces), l'ail écrasé, le thym et le vin rouge. Laisser mariner (mettre dans un liquide aromatique) trois jours.
2. Faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) à l'huile 1 oignon haché (coupé en petits morceaux), ajouter les morceaux de lièvre essuyés et le lard frais en dés (de forme cubique).
3. Ajouter ensuite la mie de pain noir, la marinade et autant de bouillon (le liquide de cuisson), assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût). Laisser cuire sans remuer, à couvert durant 3 h. Retirer les morceaux (qui doivent s'effriter).
4. Lier (c'est épaissir) la cuisson passée (versée à travers un chinois, une passoire) avec le sang du lièvre et de la crème aigre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 130 g | 5 % |
Lipides | 57 g | 569 g | 49 % |
Protides | 115 g | 1153 g | 44 % |
Fibres | 1 g | 11 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 401 mg | 4013 mg | 67.5 mg/100 g |
Sodium | 905 mg | 9048 mg | 152.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 187 g | 3.1 g/100 g |