1. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez-les tremper (imbiber d'un liquide) pendant un jour.
2. Faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) le lapin dans le vin rouge avec 2 oignons émincés (coupés en tranches minces), 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et le vin rouge. Mettez-le au réfrigérateur durant 1 jour.
3. Faites chauffer le four à 250°C.
4. Essuyez le lapin et faites-le dorer dans 3 c. à soupe d'huile. Réservez-le (laissez en attente).
5. Faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) 2 oignons hachés (coupés en petits morceaux) dans le reste de l'huile. Ajoutez-y 2 gousses d'ail écrasées, les poireaux émincés et les carottes coupées en lamelles (fines tranches) et faites-les cuire doucement durant 15 minutes.
6. Faites flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) le cognac, ajoutez-le au mélange d'oignons, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
7. Ajoutez alors les tomates pelées et hachées, les pruneaux, le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille ou du fond de gibier et la purée de tomate. Laissez cuire encore 8 minutes.
8. Placez le lapin dans une cocotte (une casserole sans manche) allant au four ajoutez la sauce le bouquet garni et la cannelle. Couvrez le récipient et mettez au four durant 40 minutes jusqu'à ce que le lapin devienne tendre. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) selon votre goût. Décorez le lapin avec de la ciboulette et servez-le très chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 42 g | 167 g | 20 % |
Lipides | 40 g | 161 g | 44 % |
Protides | 72 g | 286 g | 35 % |
Fibres | 7 g | 27 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 189 mg | 754 mg | 27.4 mg/100 g |
Sodium | 1388 mg | 5551 mg | 201.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 23 g | 0.8 g/100 g |