1. Désossez (c'est enlever les os) le lapin de garenne ou un lapin domestique et conservez les os qui vous serviront pour la gelée.
2. Étalez-le à plat, salez et poivrez-le. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) la farce (une préparation pour remplir un aliment) de porc de 4 épices, muscade et ajoutez-y le cognac.
3. Étalez sur le lapin une couche de farce, disposez au-dessus la moitié des pistaches pelées puis la moitié de la langue découpée en lamelles (fines tranches) et l'échine de porc désossée, détaillée (coupée en morceaux) en cubes.
4. Remettez une couche de pistaches, une de langue et une de farce. Roulez en relevant les flancs du lapin et cousez de manière à former un gros saucisson.
5. Faites fondre le beurre dans une longue cocotte (une casserole sans manche) et mettez y revenir l'oignon haché (coupé en petits morceaux) finement puis la ballottine.
6. Lorsque celle-ci est dorée de tous les côtés (à feu doux pour que la peau ne se fendille pas), ajoutez la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), ainsi que les os du lapin et le pied de veau fendu. Laissez revenir quelques instants puis mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau chaude et de vin blanc. Couvrez et cuisez de 40 à 45 minutes à feu moyen.
Servez la ballottine sur un plat chauffé, entourée de la sauce passée, avec des croquettes de pommes de terre et de la salade.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 5 g | 27 g | 1 % |
Lipides | 55 g | 328 g | 51 % |
Protides | 109 g | 656 g | 46 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 387 mg | 2320 mg | 73.6 mg/100 g |
Sodium | 200 mg | 1198 mg | 38 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 70 g | 2.2 g/100 g |