1. Achetez du jambon au torchon en tranches de 1 cm.
2. Portez le bouillon (le liquide de cuisson) à ébullition.
3. Nettoyez les champignons (pleurotes, pieds de mouton, girolles, chanterelles ou simplement champignons de Paris).
4. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les champignons à la poêle avec un morceau de beurre et la gousse d'ail émincée (coupée en tranches minces).
5. Plongez le jambon coupé en morceaux dans le bouillon chaud hors du feu et réservez (laissez en attente) à couvert.
6. Lavez les brocolis, débarrassez-les des tiges et feuilles abîmées et cuisez les à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) 7 min.
7. Dans une casserole à part faites chauffer la sauce forestière à feu doux.
8. Égouttez les morceaux de jambon et disposez-les sur les assiettes chaudes. Garnissez avec les champignons et les brocolis. Nappez (recouvrez) de sauce forestière et servez bien chaud.
1. Nettoyer les champignons, les émincer.
2. Faire suer (c'est faire chauffer sans coloration) les champignons au beurre et les colorer légèrement.
3. Ajouter l'échalote et le persil hachés (coupés en petits morceaux) et faire revenir encore 5 minutes à feu doux.
4. Ajouter le porto ou du madère, la crème fraîche et le fond de veau lié (c'est épaissir).
5. Saler, poivrer.
6. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minute jusqu'à une consistance nappante.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 31 g | 123 g | 24 % |
Lipides | 24 g | 97 g | 44 % |
Protides | 38 g | 153 g | 30 % |
Fibres | 6 g | 23 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 133 mg | 533 mg | 21.9 mg/100 g |
Sodium | 3197 mg | 12789 mg | 524.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 40 g | 1.7 g/100 g |