1. Frottez les médaillons (une préparation en forme ronde ou ovale) d'un mélange de sel, de poivre, de gingembre râpé et de zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange.
2. Les passer dans la farine puis ôtez le surplus.
3. Porter à ébullition les airelles ou des baies de sureau ainsi que les baies de genièvre concassées (c'est réduire en menus fragments) et faire réduire au tiers. Réduire le tout en purée avec un mixer ou un presse-purée et passer au chinois (une passoire en forme de cône).
4. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire cuire les médaillons sur feu modéré pendant 3 à 4 min sur chaque face.
5. Retirer la viande de la poêle et la réserver (laisser en attente) au chaud.
6. Éliminer le beurre de cuisson et déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la poêle avec le gin.
7. Verser la sauce et laisser cuire quelques instants.
8. Lier (c'est épaissir) la sauce avec le beurre restant coupé en petits morceaux.
9. Disposer les médaillons sur un plat chaud et les napper (c'est recouvrir) de sauce. Parsemez de lamelles (fines tranches) de zeste d'orange et servir avec de la purée de pommes de terre et de céleri.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 30 g | 6 % |
Lipides | 21 g | 82 g | 42 % |
Protides | 55 g | 220 g | 50 % |
Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 185 mg | 740 mg | 64.4 mg/100 g |
Sodium | 105 mg | 420 mg | 36.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 47 g | 4.1 g/100 g |