1. Couper le reste de bœuf en dés (de forme cubique), peler les tomates et les couper également, effeuiller (détacher les feuilles) et laver le cresson ou de la mâche ou de la Trévise.
2. Cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante, les écaler (c'est enlever la coquille) et couper 2 œufs en deux, réservez (laissez en attente) le troisième pour la sauce.
3. Mélanger tous les ingrédients en les plaçant joliment.
4. Hacher (couper en petits morceaux) l'échalote et les aromates (des condiments, des épices).
5. Couper le blanc du troisième œuf en petits morceaux puis écraser le jaune.
6. Mettre le jaune d'œuf écrasé dans un bol, ajouter la moutarde, tourner puis ajouter le yaourt préalablement battu et l'utiliser en filet comme l'huile d'une mayonnaise. Verser le jus de citron tout en remuant, saler, poivrer.
7. Ajouter les petits morceaux de blanc d'œuf puis le persil, la ciboulette, l'estragon et l'échalote hachées. Servir la sauce à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 44 g | 14 % |
Lipides | 14 g | 56 g | 41 % |
Protides | 33 g | 131 g | 43 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 239 mg | 956 mg | 68.4 mg/100 g |
Sodium | 161 mg | 643 mg | 46 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 22 g | 1.6 g/100 g |