1. Beurrez le fond d'une casserole et déposez-y les filets de soles roulés et maintenus à l'aide d'un bâtonnet.
2. Ajoutez les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre.
3. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le jus d'un citron. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin-blanc.
4. Couvrez et faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 10 minutes.
5. Chauffez le four à 150°C.
6. Retirez les filets et dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
7. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la cuisson, passez-la, (versez à travers un chinois, une passoire) liez-la (c'est épaissir) avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en (recouvrez) les filets.
8. Chauffez les fleurons (une petite pièce en pâte feuilletée) et les crevettes durant 10 min au four à 150°C.
9. Décorez avec les lames de truffes, du persil et les fleurons et les crevettes.
On peut ajouter quelques champignons émincés.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 42 g | 9 % |
Lipides | 17 g | 99 g | 48 % |
Protides | 33 g | 196 g | 42 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 136 mg | 817 mg | 55.4 mg/100 g |
Sodium | 171 mg | 1028 mg | 69.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 58 g | 3.9 g/100 g |