Sardines farcies aux épinards

Temps total : au moins 28 minutes

( 28 min. de cuisson )

1. Faites cuire les épinards 3 min dans de l'eau bouillante salée, à découvert puis égouttez et pressez bien pour éliminer le plus d'eau possible. Hachez-les (coupez en petits morceaux) grossièrement au couteau.

2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse (une casserole plate). Mettez les oignons et l'ail émincés (coupés en tranches minces) à revenir doucement à la poêle durant 5 min, sans laisser colorer.

3. Ajoutez les épinards hachés. Salez et poivrez les épinards, saupoudrez de noix de muscade râpée. Versez la crème fraîche, remuez soigneusement et laissez cuire encore 5 min à feu doux.

4. Pendant ce temps, coupez la tête des sardines. Écaillez (c'est enlever les écailles) et videz-les. Fendez-les le long du ventre pour ôter l'arête centrale, à l'aide d'un petit couteau pointu. Rincez-les sous l'eau courante, épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) dans du papier absorbant puis étalez-les à plat ouvertes, côté peau contre le plan de travail. Salez et poivrez-les.

5. Préchauffez le four thermostat à 180°C.

6. Disposez la valeur d'une c. à soupe d'épinards à la crème au centre de chaque sardine puis roulez-les sans serrer, en partant du haut pour que la petite nageoire de la queue se trouve au-dessus. Maintenez-les roulées à l'aide de pique-olives en bois.

7. Versez le reste des épinards dans un plat à feu huilé. Rangez les sardines farcies (c'est remplir de la préparation) sur le lit d'épinards, arrosez (c'est verser un liquide) avec le reste de l'huile en filet, saupoudrez le dessus du plat de chapelure et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) 15 min au four à 180°C.

8. Servez dès la sortie du four.