1. Lavez soigneusement les moules, les coques et les palourdes en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement.
2. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés), gardez le jus et filtrez-le.
3. Pelez les oignons, les carottes, 2 gousses d'ail. Lavez la branche de céleri. Coupez le tout en rondelles et faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) doucement dans une cocotte (une casserole sans manche) avec un peu d'huile d'olive.
4. Ajoutez 6 c. à caf. de fumet (le jus obtenu par cuisson) de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 litre de liquide. Salez, poivrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu).
5. Faites griller le pain frotté à l'ail dans de l'huile d'olive.
6. Coupez en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) les maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires).
7. Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 5 minutes dans le fumet.
8. Ajoutez ensuite les coquillages, couvrez, chauffez quelques instants.
9. Servez bien chaud, accompagné du pain grillé.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 38 g | 150 g | 24 % |
Lipides | 28 g | 113 g | 41 % |
Protides | 51 g | 205 g | 33 % |
Fibres | 4 g | 16 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 385 mg | 1539 mg | 89.7 mg/100 g |
Sodium | 1553 mg | 6212 mg | 362.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 23 g | 1.4 g/100 g |