1. Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) les oignons, faites-les cuire à feu doux avec 2 c. à soupe d'huile durant 20 min, après les avoir salés et poivrés.
2. Parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les morceaux de lotte en retirant la peau noire. Lavez-les, séchez-les.
3. Préparez 1/2 litre de fumet avec le sachet, versez-le dans une sauteuse (une casserole plate) avec le vin blanc, mettez-y le poisson à pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) à frémissement, durant 15 min.
4. Pendant ce temps coupez le poivron rouge en morceaux.
5. Pelez et concassez (c'est réduire en menus fragments) grossièrement les tomates.
6. Mixez ensemble tomates, poivron, persil, pignons, poudre d'amandes, 2 pincées (une petite quantité prise entre deux doigts) de poivre de Cayenne et 2 c. à soupe d'huile.
7. Égouttez le poisson en recueillant le bouillon (le liquide de cuisson).
8. Incorporez (mêlez intimement) à la fondue d'oignons la préparation mixée. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) avec les 2/3 du bouillon. Laissez cuire encore durant 2 min.
9. Mettez les morceaux de lotte à réchauffer dans cette sauce épaisse. Servez brûlant.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 110 g | 16 % |
Lipides | 27 g | 164 g | 56 % |
Protides | 30 g | 177 g | 26 % |
Fibres | 3 g | 21 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 40 mg | 240 mg | 11.3 mg/100 g |
Sodium | 551 mg | 3307 mg | 156.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 17 g | 0.8 g/100 g |