1. Immergez le haddock dans l'eau et le lait pour 30 min.
2. Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel. Incorporez (mêlez intimement) le beurre ramolli, coupé en morceaux, du bout des doigts de façon à émietter l'ensemble. Ajoutez 75 g de cheddar râpé puis peu à peu juste ce qu'il faut d'eau pour mettre la pâte boule. Pétrissez (c'est malaxer) pour homogénéiser, enfermez dans un film plastique, mettez 10 min au réfrigérateur.
3. Étalez la pâte sur une surface farinée (saupoudrée de farine). Garnissez-en un plat à tarte de 20 cm de diamètre, en faisant dépasser la pâte vers le haut pour augmenter la hauteur des bords.
4. Piquez (introduire dans l'aliment) le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé (du papier cuisson), versez dessus une couche de haricots secs. Mettez 10 min au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Égouttez le haddock, gardez 6 c. à soupe du mélange eau-lait. Effeuillez le poisson.
7. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, faites-y revenir les poireaux moyens coupés en rondelles de 1,5 cm et l'oignon émincé (coupé en tranches minces), 5 min sur feu moyen.
8. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) la pâte 10 min. Ôtez les haricots et le papier, ré-enfournez 5 min. Ôtez du four.
9. Versez sur la pâte le poisson et les légumes. Mélangez les 6 c. à soupe du mélange eau-lait, les œufs, la muscade, sel, poivre. Versez sur la quiche, recouvrez de 75 g de cheddar en lamelles (fines tranches). Enfournez 35 à 40 min à 200°C. Le flan doit être pris et doré.
10. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d'une salade d'endives.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 45 g | 180 g | 30 % |
Lipides | 33 g | 131 g | 49 % |
Protides | 29 g | 115 g | 19 % |
Fibres | 3 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 235 mg | 940 mg | 52.8 mg/100 g |
Sodium | 589 mg | 2357 mg | 132.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 77 g | 4.3 g/100 g |