1. Choisir un morceau de cabillaud coupé dans un gros poisson et le faire préparer puis ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) par le poissonnier comme s'il s'agissait d'un morceau de viande.
2. Couper le lard fumé en dés; éplucher les petits oignons.
3. Plonger un instant les tomates dans de l'eau chaude pour les peler plus facilement, les couper en morceaux en enlevant le plus possible de pépins.
4. Écosser (c'est enlever les graines) les petits pois.
5. Faire fondre le beurre dans une cocotte (une casserole sans manche) et y faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les lardons (un petit bâtonnet de porc) et les petits oignons sans les laisser colorer.
6. Ajouter les tomates, le cabillaud et les petits pois. Saler, poivrer.
7. Cuire environ 40 minutes à feu modéré en vérifiant que rien n'attache; si besoin est, ajouter une ou deux c. à soupe d'eau chaude.
8. Déficeler le morceau de poisson et le servir entouré des petits pois et autre garniture.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 24 g | 145 g | 21 % |
Lipides | 22 g | 131 g | 43 % |
Protides | 39 g | 235 g | 34 % |
Fibres | 8 g | 47 g | 2.4 g/100 g |
Cholestérol | 100 mg | 602 mg | 30.2 mg/100 g |
Sodium | 850 mg | 5097 mg | 255.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 54 g | 2.7 g/100 g |