1. Écossez (c'est enlever les graines) les petits pois.
2. Coupez le jambon en petits morceaux.
3. Bardez (entourez d'une mince tranche de lard) les cailles avec le lard fumé.
4. Émincez (coupez en tranches minces) les oignons.
5. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le tout dans le beurre, ainsi que les cailles.
6. Joignez ensuite les petits pois et la laitue, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau.
7. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 min.
Vous pouvez envelopper les cailles de feuilles de vigne avant cuisson.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 17 g | 66 g | 12 % |
Lipides | 32 g | 128 g | 55 % |
Protides | 42 g | 168 g | 32 % |
Fibres | 6 g | 23 g | 1.9 g/100 g |
Cholestérol | 105 mg | 421 mg | 33.9 mg/100 g |
Sodium | 1409 mg | 5636 mg | 453.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 52 g | 4.2 g/100 g |