1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les foies de volaille dans le beurre mousseux pendant quelques instants, ajoutez les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et le cognac, laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Hachez finement le porc, le lard, les foies de volaille, la mie de pain trempée (imbibée d'un liquide) dans le lait et essorée (débarrasée d'un liquide) entre les doigts. Mélangez le tout soigneusement, ajoutez le sel, les quatre-épices, les cerneaux de noix, les œufs, poivrez bien. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être de haut goût.
4. Versez l'ensemble dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) à pâté, couvrez avec une barde (une tranche très mince) de lard et le couvercle.
5. Faites cuire dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four chaud 200°C pendant une heure.
6. Lorsque le pâté est cuit, enlevez le couvercle. Laissez refroidir complètement et mettez 24 heures au réfrigérateur.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 83 g | 9 % |
Lipides | 37 g | 295 g | 74 % |
Protides | 18 g | 140 g | 15 % |
Fibres | 1 g | 11 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 174 mg | 1395 mg | 123.6 mg/100 g |
Sodium | 621 mg | 4970 mg | 440.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 46 g | 4.1 g/100 g |