1. Vinaigrette rouge : Mélanger 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, la gousse d'ail écrasée, l'oignon haché (coupé en petits morceaux), la coriandre hachée, sel, poivre et le concentré de tomate.
2. Torréfier (cela consiste à traiter par la chaleur pour déshydrater, développer certaines qualités aromatiques et faire apparaître la couleur brune) les pignons de pin.
3. Mixer les cornichons avec les pignons de pin, le sel et le poivre et 5 cl d'huile.
4. Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
5. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) sel, poivre de chaque côté et badigeonner avec de l'huile d'olive. Laisser les aubergines suinter pendant quelques minutes.
6. Les passer (verser à travers un chinois, une passoire) ensuite sur le gril, 5 min de chaque côté. Réserver (laisser en attente) au frais.
7. Couper des tranches fines de mozzarella et de tomate.
8. Monter (c'est augmenter de volume en battant) le mille-feuille en commençant par une tranche d'aubergine, recouvrir avec une c. à soupe de préparation aux cornichons puis une tranche de mozzarella et de tomate, recommencer l'opération et finir par une tranche d'aubergine avec un peu de sauce aux cornichons.
9. Servir frais avec la salade et une vinaigrette rouge.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 15 g | 58 g | 16 % |
Lipides | 26 g | 105 g | 68 % |
Protides | 13 g | 51 g | 14 % |
Fibres | 3 g | 13 g | 1.2 g/100 g |
Cholestérol | 34 mg | 134 mg | 11.5 mg/100 g |
Sodium | 556 mg | 2222 mg | 191.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 30 g | 2.6 g/100 g |