1. Tailler (découper) les artichauts en fonds avec un couteau inoxydable.
2. Citronner les fonds, les jeter dans un blanc (2 c. à soupe de farine mélangées dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine à de l'eau froide) de façon qu'ils soient tous recouverts.
3. Couvrir d'un linge et cuire 15 minutes.
4. Égoutter, ôter le foin.
5. Dans un bol bien froid, battre (mélanger énergiquement) à vitesse moyenne la crème pendant une minute puis à grande vitesse durant 5 minutes pour la rendre bien ferme.
6. Saler, poivrer. Incorporer (mêler intimement) délicatement la moutarde et le cerfeuil et la ciboulette hachés (coupés en petits morceaux).
7. Disposer sur les assiettes les fonds d'artichauts tièdes, garnis d'une grosse c. à soupe de crème fouettée.
Décorer de diverses salades de saison.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 31 g | 122 g | 24 % |
Lipides | 38 g | 150 g | 68 % |
Protides | 9 g | 35 g | 6 % |
Fibres | 18 g | 71 g | 5.6 g/100 g |
Cholestérol | 136 mg | 543 mg | 42.5 mg/100 g |
Sodium | 203 mg | 810 mg | 63.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 23 g | 92 g | 7.2 g/100 g |