Pour un plat de 22 cm :
1. Mettez 60 g de beurre à fondre dans une petite casserole pour qu'il soit liquide et tout juste tiède. Cassez les œufs dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) supportant la chaleur. Mélangez-les au fouet (c'est un ustensile servant à battre) puis ajoutez le sucre en poudre et le sel.
2. Posez ensuite la terrine sur une casserole d'eau chaude (80°C environ) maintenue sur feu doux. Le fond de la terrine ne doit pas tremper (imbiber d'un liquide) dans l'eau. Battez (mélangez énergiquement) vivement le mélange au fouet, en ayant soin d'aller jusqu'au fond du récipient. Peu à peu la pâte va devenir onctueuse, blanchir et tripler de volume. Lorsque vous soulevez le fouet elle retombe doucement en se déroulant comme le ferait un ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban).
3. Retirez la terrine du bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), mais continuez à battre (mélanger énergiquement) la pâte pendant quelques instants pour qu'elle refroidisse.
4. Versez peu à peu la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments), en pluie très fine. Incorporez-la (mêlez intimement) très délicatement. Terminez en ajoutant le beurre fondu. A ce stade, la pâte doit être cuite sans attendre.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Versez la pâte dans un plat beurré avec le reste de beurre et fariné (saupoudré de farine). Lissez la surface à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
7. Placez le plat sur une grille au milieu du four à 180°C, durant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille, qui doit ressortir sèche du gâteau. Laissez complètement refroidir la génoise dans son moule avant de la poser sur une grille pour la couper et la fourrer (c'est introduire dans la préparation).
Cousine du biscuit de Savoie, elle se prépare à chaud, avec très peu de beurre.
C'est une base idéale pour des gâteaux fourrés très légers.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 222 g | 49 % |
Lipides | 10 g | 82 g | 41 % |
Protides | 6 g | 44 g | 9 % |
Fibres | 0 g | 3 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 146 mg | 1165 mg | 208 mg/100 g |
Sodium | 61 mg | 490 mg | 87.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 44 g | 7.8 g/100 g |