Petits soufflés glacés aux fruits de la passion
calories
248 g
IG=48
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Ingrédients
- 1 kg de fruit de la passion
- 2 dl de crème épaisse
- 160 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- ½ citron vert
1. Si vous utilisez des fruits frais, évidez-les (creusez) à l'aide d'une petite cuillère et passez (versez à travers un chinois, une passoire) la pulpe à travers un tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) fin pour éliminer les pépins ou utilisez 260 g de purée en flacon.
2. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs en neige avec le sucre en plaçant la meringue dans un bol plongé dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) bien chaud.
3. Dès que les blancs sont fermes, retirez du feu et continuez de fouetter (c'est battre énergiquement) jusqu'à refroidissement.
4. Battez également la crème fraîche en chantilly, incorporez-la (mêlez intimement) délicatement à la meringue refroidie.
5. Joignez ensuite la pulpe des fruits de la passion additionnée du jus du 1/2 citron vert.
6. Entourez le bord supérieur de 4 ramequins (un petit récipient utilisé pour la cuisson au four) individuels de bandes de papier sulfurisé (du papier cuisson) ou de papier d'aluminium de 4 cm de hauteur environ, fixez-les avec du papier adhésif.
7. Versez la préparation dans les ramequins et mettez au réfrigérateur durant 6 h au moins avant de servir.
8. Retirez les bandelettes de papier et servez avec des petits biscuits secs.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
1836 calories pour le plat, 459 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 35.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 73 g | 290 g | 59 % |
| Lipides | 19 g | 75 g | 34 % |
| Protides | 6 g | 25 g | 5 % |
| Fibres | 14 g | 55 g | 5.5 g/100 g |
| Cholestérol | 62 mg | 249 mg | 25.2 mg/100 g |
| Sodium | 92 mg | 369 mg | 37.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 44 g | 4.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette petits soufflés glacés aux fruits de la passion
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