Bavarois au café
calories
192 g
IG=56
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 250 g de crème épaisse
- 200 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- 15 g de gélatine
- 2 c. à soupe d'extrait de café
1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et battez (mélangez énergiquement) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse, délayez-la (c'est dissoudre dans du liquide) avec le lait chaud. Ajoutez l'extrait de café.
2. Versez dans une casserole à fond épais, cuisez sur feu très doux sans cesser de tourner et en évitant l'ébullition avec le plus grand soin.
3. Retirez la casserole du feu dès que la mousse a disparu de la surface de la crème.
4. Continuez de remuer la crème devenue lisse et plongez rapidement le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson.
5. Trempez (imbibez d'un liquide) rapidement les feuilles de gélatine (un gélifiant) dans de l'eau tiède pour les ramollir.
6. Égouttez-les puis ajoutez-les à la crème chaude. Mélangez bien pour les faire dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) et laissez refroidir.
7. Délayez la crème fraîche avec 2 c. à soupe de lait et 1 c. à soupe de glace pilée (réduire en fragments ou en poudre), battez au fouet jusqu'à consistance de chantilly.
8. Incorporez-la (mêlez intimement) ensuite à la crème au café froide mais encore liquide.
9. Versez dans un plat à bords hauts (moule à charlotte) légèrement huilé. Portez le bavarois au réfrigérateur et laissez-y plusieurs heures pour qu'il se solidifie.
10. Pour démouler, posez le plat de service sur le bavarois et retournez le tout. Pour l'aider à se décoller, frotter le fond et les bords du moule avec un torchon trempé dans de l'eau chaude. Il peut être long à descendre, mais c'est normal.
Servez avec une sauce au chocolat chaude ou de la crème chantilly et des gaufrettes sèches.
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Diététique
Calories
2509 calories pour le plat, 418 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 56 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 22.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 40 g | 238 g | 37 % |
| Lipides | 25 g | 149 g | 52 % |
| Protides | 11 g | 65 g | 10 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 444 mg | 2666 mg | 231.2 mg/100 g |
| Sodium | 70 mg | 417 mg | 36.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 80 g | 6.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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