1. Faites dégorger le ris de veau dans de l'eau vinaigrée durant 2 h.
2. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le ris de veau 8 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le (c'est rendre frais ou plus frais) dans de l'eau froide, retirez la membrane qui l'entoure et coupez-le en morceaux.
3. Faites blanchir les bouquets de chou-fleur durant 5 min à l'eau bouillante salée,. Conservez le liquide de cuisson.
4. Faites fondre les poireaux émincés (coupés en tranches minces) dans l'huile de coco, saupoudrez de farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) de 1,5 litre d'eau de cuisson du chou-fleur, salez, poivrez, laissez cuire 15 min.
5. Remettez alors les morceaux de ris de veau et le chou-fleur, laissez chauffer 2 min.
6. Battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Versez ce mélange dans la soupe en fouettant. Servez bien chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 68 g | 15 % |
Lipides | 18 g | 107 g | 55 % |
Protides | 20 g | 122 g | 28 % |
Fibres | 4 g | 23 g | 1.3 g/100 g |
Cholestérol | 372 mg | 2233 mg | 126.7 mg/100 g |
Sodium | 74 mg | 445 mg | 25.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 73 g | 4.2 g/100 g |