Bortsch à la polonaise

Temps total : au moins 3 heures

( 3 h de cuisson )

1. Faire rôtir le caneton au four à 220°C durant 45 min.

2. Faire blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 2 min la poitrine de bœuf dans de l'eau bouillante.

3. Couper en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets) 2 betteraves rouges cuites, les poireaux, le céleri-rave et de persil racine, l'oignon et le chou frisé.

4. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) au beurre la julienne de légumes.

5. Mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille. Ajouter la c. à soupe de jus de betteraves aigri, le caneton aux 3/4 rôti, la poitrine de bœuf blanchie, un bouquet de marjolaine, le laurier, le clou de girofle, les champignons secs. Faire bouillir doucement 2 h jusqu'à cuisson complète.

6. Sortir le caneton et le dépecer (c'est séparer les différents morceaux à l'aide d'un couteau). Sortir le morceau de bœuf et le couper en gros dés (de forme cubique).

7. Faire griller les chipolatas.

8. Retirer le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Dégraisser (c'est ôter la graisse) le bouillon. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).

9. Lier (c'est épaissir) avec le jus de 2 betteraves rouges crues râpées et la crème aigre. Ajouter une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de fenouil et persil hachés (coupés en petits morceaux).

10. Au moment de servir le potage, ajouter les morceaux de bœuf et de caneton et des petites chipolatas grillées et dépiautées.