1. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) 10 min dans le beurre, sans dorer, le blanc de poireau coupé rondelles, l'oignon émincé (coupé en tranches minces), la poitrine de porc (facultatif).
2. Ajouter le potimarron coupé en morceaux, le clou de girofle, les gousses d'ail épluchées, le thym, le laurier, le persil, couvrir d'eau et cuire 1 h 30. Saler, poivrer. Enlever le laurier et le thym et la poitrine de porc.
3. Mixer. Passer au chinois (une passoire en forme de cône).
4. Mélanger la crème et les jaunes d'œufs, faire chauffer au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) pour lier (c'est épaissir) le potage.
5. Couper la poitrine de porc en morceaux.
1. Passer les champignons au robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires) pour avoir une préparation finement hachée (coupée en petits morceaux).
2. Faire revenir 10 à 15 min les champignons avec le beurre, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre.
3. Former des quenelles.
4. Servir le potage avec un morceau de porc et une quenelle de champignon.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 9 g | 74 g | 19 % |
Lipides | 16 g | 125 g | 72 % |
Protides | 4 g | 31 g | 8 % |
Fibres | 2 g | 16 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 141 mg | 1126 mg | 102.8 mg/100 g |
Sodium | 659 mg | 5268 mg | 481.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 72 g | 6.6 g/100 g |