Fricassée de volaille aux légumes

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645
calories
Portion
412 g
CG=4.8
IG=24
IG Bas
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  • fricassée de volaille aux légumes
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Ingrédients

Pours 8 personnes
  • 2 pouletsEquivalences : 2000 g
  • 700 g de carotte
  • 50 cl de crème liquideEquivalences : 496 g
  • 2 poireauxEquivalences : 300 g
  • 200 g de navet
  • 200 g de brocoli
  • 90 g de beurre
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 1 tête d'ailEquivalences : 90 g
  • ½ bouquet de thymEquivalences : 25 g
  • 1 c. à soupe d'huileEquivalences : 15 ml<br />ou 13 g
  • 2 brins de persilEquivalences : 8 g
  • 1 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 15 ml<br />ou 7 g
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 2 heures 30 minutes
( 2 h 30 min. de cuisson )

1. Couper les poulets en morceaux.

2. Confectionner un jus de poulet : faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les carcasses avec 40 g de beurre. Couvrir d'eau froide, ajouter 1 gousse d'ail, le vert des poireaux, l'oignon coupé en quartiers, le thym, le laurier, le persil. Cuire 1 h 30.

3. Passer le jus au chinois (une passoire en forme de cône), le lier (c'est épaissir) le jus avec un beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine) : 1/2 c. à soupe de farine et 10 g de beurre.

4. Faire revenir les morceaux de volaille à la poêle avec 10 g de beurre et l'huile.

5. Transvaser les poulets dans un plat à four, saler et saupoudrer de farine. Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson) de la poêle avec un peu d'eau chaude et vider sur le poulet. Cuire à 200°C environ 30 à 45 min.

6. Cuire les navets les navets à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) avec du sel et du poivre. Les cuire ensuite avec un peu de jus de poulet pour les confire (c'est cuire dans de la graisse), ajouter 25 cl de crème et mixer.

7. Cuire les carottes à la vapeur avec du sel puis les passer à la poêle avec 30 g de beurre et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sucre.

8. Cuire les brocolis à l'eau salée environ 10 min.

9. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le poulet et les légumes. Ajouter au jus de poulet 25 cl de crème. Verser cette sauce sur le poulet et les légumes.

Conserver le blanc de poireau pour une autre recette.

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Diététique

Calories

5165 calories pour le plat, 645 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 34.1 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides20 g159 g12 %
Lipides45 g356 g61 %
Protides42 g338 g26 %
Fibres5 g40 g1.2 g/100 g
Cholestérol239 mg1910 mg58 mg/100 g
Sodium2114 mg16910 mg513.7 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées23 g183 g5.6 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Auteur de la recette

Photo
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne





Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Nuage de mots des plats principaux
  • Oeufs pochés
  • Poulet aux poivrons
  • Paella
  • Estouffade
  • Cassoulet
  • Sandwich
  • Ratatouille
  • Mousseline
  • Salade
  • Reste de viande
  • Croquette
  • Aubergines farcies
  • Tarte à l'oignon
  • Daurade farcie
  • Gratin
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