1. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) la poularde coupée en morceaux et faites-la dorer dans une cocotte (une casserole sans manche) avec les trois quarts du beurre.
2. Ajoutez-y les échalotes hachées (coupées en petits morceaux). Laissez-les fondre mais non colorer.
3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le champagne brut ou du mousseux. Arrosez (c'est verser un liquide) avec la fine champagne. Faites cuire 50 min à 1 h.
4. La poularde étant cuite, maintenez-la au chaud.
5. Ajoutez la crème à la cuisson et liez-la (c'est épaissir) avec le reste de beurre mélangé avec la farine.
6. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) la sauce et nappez (recouvrez) la poularde.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 39 g | 3 % |
Lipides | 79 g | 314 g | 66 % |
Protides | 81 g | 322 g | 30 % |
Fibres | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 353 mg | 1410 mg | 61.6 mg/100 g |
Sodium | 233 mg | 931 mg | 40.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 39 g | 154 g | 6.7 g/100 g |