1. Salez et poivrez l'oie vidée.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) le foie, le gésier, le cœur. Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, la chair à saucisse, le pain de mie trempé (imbibé d'un liquide) dans le lait et essoré (débarrasé d'un liquide), les échalotes et l'estragon hachés, les œufs, le sel et le poivre.
3. Farcissez (c'est remplir de la préparation) l'oie de la préparation et recousez l'ouverture.
4. Coupez la truffe en fines tranches, répartissez-les sur les filets et les cuisses, recouvrez avec la crépinette et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) bien serré.
5. Mettez l'oie dans un grand faitout et couvrez d'eau froide, portez à ébullition.
6. Préparez les navets, les pommes de terre, les carottes, les blancs de poireaux, les fenouils et les pois gourmands.
7. Écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire), de temps en temps, le bouillon de cuisson.
8. 45 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de son clou de girofle et les légumes.
9. Avant de servir, sortez la farce (une préparation pour remplir un aliment), coupez-la en rondelles. Présentez l'oie sur un plat de service, entourée des légumes et de la farce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 48 g | 382 g | 28 % |
Lipides | 27 g | 214 g | 36 % |
Protides | 58 g | 465 g | 34 % |
Fibres | 11 g | 86 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 233 mg | 1860 mg | 33.2 mg/100 g |
Sodium | 608 mg | 4866 mg | 86.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 74 g | 1.3 g/100 g |