Escargots en brochettes
calories
708 g
IG=41
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Ingrédients
- 1 litre de bouillon de légumes
- 6 pommes de terre
- 6 carottes
- ½ chou-fleur
- 50 cl d'huile d'olive
- 400 g de brocoli
- 6 boîtes de 12 escargots
- 200 g de courge
- 2 jaunes d'œufs
- 3 c. à soupe de jus de citron
- ½ tête d'ail
- 1 zeste d'orange
- sel
- poivre
1. Éplucher tous les légumes. Détailler (couper en morceaux) chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge en cubes et carottes en petits tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique).
2. Faire cuire chou-fleur, brocolis, courge et pommes de terre roseval séparément à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide).
3. Couper les pommes de terre en rondelles.
4. Cuire les carottes à l'eau bouillante.
5. Préparer un aïoli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) : éplucher les gousses d'ail, les piler (réduire en fragments ou en poudre) dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) en leur incorporant jaunes d'œufs, huile d'olive, sel, poivre et un peu de jus de citron et d'eau tiède.
6. Rincer les escargots. Faire chauffer le court-bouillon (un liquide composé d'aromates), ajouter le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange, les grains de poivre et les escargots, laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 5 minutes, les égoutter.
7. Enfiler les escargots sur des brochettes en les alternant avec les légumes.
8. Servir les brochettes tièdes accompagnées de l'aïoli.
Diététique
Calories
5723 calories pour le plat, 953 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 56.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 41 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 20.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 47 g | 280 g | 19 % |
| Lipides | 80 g | 477 g | 73 % |
| Protides | 18 g | 107 g | 7 % |
| Fibres | 9 g | 56 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 178 mg | 1068 mg | 25.2 mg/100 g |
| Sodium | 1801 mg | 10803 mg | 254.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 70 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette escargots en brochettes
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