1. Mélanger la sauce yakitori, 2 c. à soupe de sauce de soja, le nuoc-mâm, le paprika. Tremper (imbiber d'un liquide) la face extérieure de la julienne dans la marinade (un liquide aromatique) et laisser reposer 2 heures dans un plat à four.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 1 c. à soupe d'huile les têtes de crevettes avec 2 échalotes hachées (coupées en petits morceaux), quelques queues de persil, thym et laurier. Ajouter la crème et le paprika et laisser cuire 10 minutes. Passer au chinois (une passoire en forme de cône).
3. Étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) les germes de soja avec de l'huile et du beurre, ajouter 1 c. à soupe de sauce soja, poivrer.
4. Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux. Laisser cuire 10 minutes.
5. Mesurer le volume de riz et chauffer 1 fois 1/2 le volume d'eau bouillante salée.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Mélanger le riz avec 2 c. à soupe d'huile, 1 échalote hachée et la feuille de laurier coupée en morceaux. Couvrir le riz avec l'eau.
8. Poser sur le riz un papier sulfurisé (du papier cuisson) et couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
9. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
10. Cuire les juliennes (c'est tailler en fins bâtonnets) au four 15 min à 200°C. Servir le poisson avec le riz, les germes de soja et la sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 47 g | 374 g | 34 % |
Lipides | 23 g | 182 g | 38 % |
Protides | 36 g | 287 g | 26 % |
Fibres | 2 g | 18 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 114 mg | 908 mg | 44.8 mg/100 g |
Sodium | 605 mg | 4841 mg | 238.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 62 g | 3 g/100 g |