1. Mettez les feuilles de gélatine (un gélifiant) à ramollir dans un bol d'eau froide.
2. Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau.
3. Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles puis égouttez-les.
4. Filtrez l'eau dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) garnie d'un linge humide, réservez-la (laissez en attente).
5. Portez le crémant de Bourgogne ou du champagne à frémissement et pochez-y (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les huîtres 10 secondes. Égouttez-les immédiatement.
6. Versez les baies roses dans le crémant, portez à ébullition puis éteignez. Ajoutez la branche d'aneth. Ajoutez l'eau des huîtres peu à peu au crémant : arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé.
7. Égouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne. Remuez pour faire fondre. Poivrez fortement.
8. Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm, doivent pouvoir en couvrir toute la surface), coulez (versez dans un moule ou sur une préparation) une couche de gelée. Faites-la prendre au frais.
9. Disposez les huîtres dessus. Parsemez-les de caviar, poivrez. Recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid.
10. Au moment de servir, préparez une salade de pourpier, assisonnez-la avec la vinaigrette et disposez-la sur les assiettes.
11. A l'aide d'une cuillère, prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 21 g | 10 % |
Lipides | 10 g | 58 g | 69 % |
Protides | 6 g | 36 g | 19 % |
Fibres | 0 g | 2 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 51 mg | 303 mg | 49.5 mg/100 g |
Sodium | 187 mg | 1119 mg | 182.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 11 g | 1.8 g/100 g |