1. Préparer un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) le vin blanc, l'eau, les carottes, l'oignon et le persil, saler, poivrer. Laisser cuire30 min.
2. Vider le poisson sans écailler (c'est enlever les écailles), ni essuyer. Arroser (c'est verser un liquide) avec un peu de vinaigre salé et brûlant; la peau bleuit.
3. Faire frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) à feu doux dans le court-bouillon pendant une heure.
4. Servir chaud avec du beurre fondu au citron.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 40 g | 11 % |
Lipides | 19 g | 76 g | 48 % |
Protides | 35 g | 141 g | 40 % |
Fibres | 2 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 148 mg | 590 mg | 33.9 mg/100 g |
Sodium | 128 mg | 513 mg | 29.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 29 g | 1.7 g/100 g |