1. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.
2. Préparez la pâte à beignets : versez la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) en fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine) avec le sel, cassez les œufs entiers au milieu. Incorporez-les (mêlez intimement) à la farine en tournant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Versez la bière peu à peu puis l'huile. Laissez reposer 1 h.
3. Préparez la sauce, écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette avec la moutarde, versez l'huile en filet en remuant comme pour une mayonnaise, ajoutez le vinaigre, sel, poivre, les cornichons hachés (coupés en petits morceaux), les câpres, le persil, le cerfeuil et l'estragon hachés.
4. Coupez le poisson (cabillaud, daurade, colin) en morceaux trempez-les (imbibez d'un liquide) rapidement dans la pâte à beignets et faites frire (c'est cuire dans un corps gras) à grande friture (4 ou 5 à la fois).
5. Égouttez soigneusement les beignets lorsqu'ils sont dorés.
6. Servez avec la sauce tartare, du citron et des feuilles de céleri fraîches.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 53 g | 210 g | 39 % |
Lipides | 21 g | 83 g | 35 % |
Protides | 34 g | 134 g | 25 % |
Fibres | 2 g | 10 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 127 mg | 507 mg | 39.3 mg/100 g |
Sodium | 169 mg | 675 mg | 52.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 1 g | 4 g | 0.3 g/100 g |