1. Vider et écailler (c'est enlever les écailles) les bars. Enlever la peau et lever les filets (c'est découper les filets d'un poisson).
2. Hacher (couper en petits morceaux) un tiers des filets avec les crevettes. Ajouter 1 blanc d'œuf un peu mélangé à la fourchette à ce hachis, la crème fraîche, saler, poivrer.
3. Répartir cette farce (une préparation pour remplir un aliment) dans les filets. Mettre chaque filet dans une gaze et nouer.
4. Verser dans une sauteuse (une casserole plate) un peu de Banyuls et le vin blanc, le laurier, le thym, le romarin, sel, poivre.
5. Mettre les papillotes dans le vin. Couvrir et cuire 7 min.
6. Retirer les papillotes et les conserver au chaud.
7. Mettre deux jaunes d'œufs dans une casserole, ajouter le beurre par parcelles et monter (c'est augmenter de volume en battant) la sauce au fouet (c'est un ustensile servant à battre).
8. Verser un peu de jus de cuisson. Napper (c'est recouvrir) les papillotes de cette sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 2 g | 9 g | 2 % |
Lipides | 19 g | 76 g | 52 % |
Protides | 37 g | 147 g | 44 % |
Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 333 mg | 1331 mg | 161.1 mg/100 g |
Sodium | 170 mg | 678 mg | 82.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 39 g | 4.7 g/100 g |